REDACCIÓN
5 de septiembre de 2013 / 11:16 p.m.

Ciudad de México • Ayer dio a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes en América Latina, y en ella aparecen 10 mexicanos.

El top fue elegido por expertos de la industria de restaurantes de los países de toda América Latina.

 

Estos son los mejores restaurantes en México: Pujol (3) en la Ciudad de México; Biko (6) en la Ciudad de México; Pangea (12) en Monterrey; Quintonil (21) en la Ciudad de México; Merotoro (26) en la Ciudad de México; Corazón de Tierra (30) en el Valle de Guadalupe, Ensenada; Casa Oaxaca Hotel (34) en Oaxaca; Sud 777 (36) en la Ciudad de México; Pitiona (43) en Oaxaca y Laja (46) en Ensenada.

Pujol

Actualmente el restaurante 17 de la lista San Pellegrino de los mejores 50 del planeta. Su chef y dueño, Enrique Olvera, ha dedicado los últimos 13 años de su vida a hacer de este lugar uno de los más visitados y reconocidos en la Ciudad de México. Su idea base: reinventar la comida ancestral mexicana.

 

La frescura y sabor de los alimentos es lo más importante y es por ello que tienen tres jefes de cocina, uno encargado de que el producto que se consume sea fresco y exclusivo, otro que lleva el área de creatividad, y uno más que ejecuta los platos.

 

Pujol es un lugar para festejar, así lo describe el propio Olvera, y en su menú encontrarás platillos como el tamal frito de rana, la barbacoa de berenjena y el taco de hoja santa con ceviche y puré de frijoles negros.

 

Francisco Petrarca 254Polanco, Ciudad de MéxicoTel. 5545 3507

 

Biko

Los chefs Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza lograron fusionar perfectamente los sabores de la cocina vasca tradicional con la mexicana.

 

En 2013 fue ubicado en el lugar 31 de los 50 mejores restaurantes del mundo. Si deseas probar un poco de todo, tienen un menú de degustación, pero también puedes pedir varios platillos por separado. Los más recomendados: el foie grass 100 por ciento de algodón, camarones con achiote y quelites, cordero de la olla y codorniz empalomada.

 

Presidente Masaryk 407Polanco, 11550, Ciudad de MéxicoTel. 5282 2064

 

Quintonil

Luego de años trabajando para diferentes restaurantes, el chef Jorge Vajello decidió poner el suyo de la mano de su esposa, Alejandra Flores. Probablemente por ser una empresa familiar, el lugar tiene un sazón especial, como hecho en casa.

 

¿Los ingredientes? muy mexicanos, usa a su favor sabores tradicionales como el del frijol, el aguacate o los huauzontles para crear obras de arte para el paladar.

 

Los platillos más populares: el cerdo, preparado como si fueran carnitas, la cola de langosta y el helado de nopal.

 

Newton 55Polanco Reforma, Ciudad de México5280 2680

 

Casa Oaxaca

Una comida que despide sabores y aromas al por mayor. El chef Alejandro Ruiz logra fusionar la tradicional comida oaxaqueña con la mediterránea.

 

Al chef no le gusta cocinar con receta en mano, las mezclas novedosas son lo suyo.

 

Combina perfectamente los chapulines y el huitlacoche con mariscos o pescado, pero el venado en salsa de oporto y tomillo es su creación favorita.

 

En su cocina son básicas las hierbas aromáticas como la hoja santa, el shorobobo y la albahaca.

 

Constitución 104-aCentro, Oaxaca de JuarézTel. (951) 516 8531

 

Merotoro

Gastronomía bajacaliforniana con un ligero pero definitorio toque urbano. El chef Jair Téllez cuida cada detalle en cada uno de los platillos ofrecidos, todos los ingredientes que utiliza son orgánicos y sin hormonas, por ello la carta de un día al otro puede variar, ya que no siempre encuentra los deseados.

 

Además cuentan con una buena cava de vinos de Baja California y cervezas artesanales también de la zona.

 

Algunos de los platillos son la quijada de cerdo y el risotto de tuétano, otro de sus fuertes son los postres como el plátano dulce y helado de plátano o el pastelito de almendra con tapioca.

 

Ámsterdam 204Condesa, Ciudad de MéxicoTel. 5564 7799

 

Sud 777

A sus escasos 32 años, Edgar Núñez es el chef ejecutivo y copropietario de este restaurante, perfecto para comer delicioso, pero también para pasar un buen rato de fiesta en su lounge, ya que todos los días hay música en vivo y los fines de semana un DJ marca la pauta.

 

Su carta es muy extensa con sabores para todo tipo de paladares. Tienen una amplia variedad de tapas y entradas de origen oriental. Y además podrás probar un delicioso pulpo parrillado con verduras y tomatitos de la temporada, además de una Terrina de lechón con vinagreta de chiles cuaresmeños y como plato principal recomendamos el Dorado y chilacayotes asados, col de bruselas y vinagreta de frijolones o los camarones glaseados en salsa de piloncillo y chile ancho.

 

Boulevard de la Luz 777Entre Camino Santa Teresa y Paseo del PedregalJardines Del Pedregal, Ciudad de MéxicoTel. 5568 4777

Pitiona

El chef José Manuel Baños siempre tuvo en mente llevar a los paladares del mundo los mejores y más deliciosos platillos de Oaxaca, su estado natal y ahora lo ha cumplido.

 

Debido a la variedad gastronómica, modifica su menú cada dos meses y al ser un experto catador de mezcales, la variedad en Pitiona es apabullante, 47 en total.

 

Sus platillos más populares, la sopa de fideos con esféricos de quesillo líquido, la ensalada de chicharrón de pescado y el estofado de lengua con las aceitunas líquidas.

 

Allende 108Col. Centro. C.P. 68000, Oaxaca de Juárez, OaxacaTel. (951) 514 0690

 

Laja

Combina las técnicas clásicas, modernas y sencillas que exigen gran precisión y esmero para respetar y enaltecer el sabor de los productos. Su cocina se rige por principios que nuestra trayectoria de diez años nos ha permitido describir, pulir y definir con conocimiento.

 

Carretera Ensenada-Tecate Km. 83, Valle de Guadalupe, Baja California.Tel. 01(646)155-2556

Pangea

De la mano del chef Guillermo González Beristáin, este restaurante en Nuevo León ha superado las fronteras de su estado convirtiéndose en referente nacional. Tiene un exquisito menú de degustación que incluye Percebes frescos de Baja, aguachile negro, granizado de manzana verde y chile piquin; Sopita tibia de alcachofa local, tosta de morcilla, cacao y pimienta rosa; Callo garra de león, mousse de camarón, hojaldre, guisos de hongos, morillas y poblano; Lechón deshuesado y dorado, estofado de cacahuazintle, salsa verde tatemada y polvo de frijol y más.

 

Además de su cocina, el lugar ofrece una de las mejores cartas de vinos en México y si deseas que te cocinen para algún evento privado, también pueden hacerlo ya que cuentan con servicio de catering.

 

Bosques del Valle 110-20, Bosques del Valle, San Pedro Garza García, NLTel. 8114 6601 al 04

 

 

Corazón de Tierra

Comida total y absolutamente dependiente de los ingredientes del día, el menú cambia diario dependiendo de la frescura de los alimentos cosechados por la mañana en el huerto orgánico del restaurante y la disponibilidad de los ingredientes de pequeños productores locales.

 

El chef Diego Hernández Bakedano pensó en este lugar con platillos tradicionales dependiendo de la temporada, tienen un menú diario de siete tiempos y cuentan con vinos de la casa, Vena Cava, además de una carta de vinos rotativa de temporada curada por La Contra.

 

Rancho San Marcos Toros, Ejido Francisco Zarco, Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California.Tel. 646 156 8030

 

Los 10 mejores restaurantes del país y sus costos

PUJOL (3)

Menú de degustación 13 tiempos /995 pesosMenú 3 tiempos / 795 pesos

Plato emblemáticoTaco de ceviche de corvina con hoja santa tortilla y puré de frijoles negros.

 

BIKO (6)

Menú de degustación de 5 tiempos / 985 pesosCon armonización /mil 785 pesos (vinos)

Plato emblemáticoFoie 100% algodón

 

PANGEA (12)

Menú de degustación de 6 tiempos / 755 pesos

Plato emblemáticoCabra cocida en cerveza

 

QUINTONIL (21)

Menú de degustación con 7 tiempos / 750 pesos

 

Plato emblemáticoHuazontles con queso cuadro de Chiapas y sofrito de jitomate.

 

MEROTORO (26)

Menú de degustación de 6 tiempos / 950 pesos (con vino)

 

Plato emblemáticoPapada de cerdo con jamón ibérico frito a la sartén servidos con lentejas y huevo escalfado

CORAZÓN DE TIERRA (30)

En el menú varía el número de platillos, dependiendo de la temporada / 65 dólares

 

Plato emblemáticoFilete de marujito (rock cod) en tomate confitado, germinados de lentejas y brócoli

 

CASA OAXACA (34)

No tienen menú de degustación y su platillo emblemático cuesta 325 pesos

Plato emblemáticoCordero en salsa de pitiona con puré de camote o batatas y verduras de la huerta

 

SUD777 (36)

No tienen menú de degustación y su platillo emblemático cuesta 260 pesos

 

Plato emblemático

Atún sellado con verduras y purés de las chinampas al limón

PITIONA (43)

Menú de degustación de 6 tiempos / 545 pesos. Con maridaje 890 pesosManú de degustación de 9 tiempos / 845 pesos y con maridaje mil 250

Plato emblemáticoLengua de res con adobo de chile costeño y espuma caliente de papa

 

LAJA (46)

Menú de degustación de 8 tiempos / 850 pesosManú de degustación de 4 tiempos / 650 pesos

Plato emblemáticoCordero de la zona asado al horno con chalotas y hojas de mostaza