'El Tío' apaga el fuego de sus asadores

Monterrey.- Las flamas de la legendaria cocina del 'Tío Restaurante' se apagaron para siempre...Después de 84 años cerró su último capítulo uno de los centros de reunión familiar de mayor tradición en el Centro de Monterrey.En 1931, cuando nació, era un bosque de privilegiada ubicación, pegado al río Santa Catarina y vecino de la colonia Obispado, considerada por mucho tiempo como asiento de los forjadores de la industria, el comercio y educación de Monterrey.

Fue conocida como la 'Quinta Calderón', donde los coloridos matices colgantes de las buganvilias y las alfombras moradas que dejaban las jacarandas en febrero y en octubre le daban un marco especial a sus jardines poblados de añosos encinos.Los abuelos de hoy, nietos de aquellos emprendedores, recuerdan como sus padres los dejaban tranquilamente que recorrieran los amplios espacios al aire libre para disfrutar de un tren escénico, de un carretón jalado por cabras, los columpios y concursos de juegos infantiles, hoy en desuso, como el yoyo y el balero.

En los salones, el ambiente taurino se respiraba junto a las paredes con las figuras de Manolo Martínez, Eloy Cavazos, Lorenzo Garza y muchos grandes de la fiesta brava.En las mesas vecinas, los políticos, los intelectuales, los magnates, discutían los tópicos del día o tomaban decisiones que podían cambiar el curso de una empresa o de toda una ciudad. Desde los tiempos en que fue conocido como 'Quinta Calderón' o el 'Tío Restaurante', la cocina atesoraba los secretos mejor guardados de las abuelas norestenses. Y así fueron creando sabores, texturas, maridajes, postres.

Adrián Herrera, su chef, explicó que el periodo de inseguridad y las altas rentas marcaron el principio del fin del añorado comedor.El personal perdía sus miradas en los detalles de su centro de trabajo que cerraba irremediablemente. El crepitar de los leños de mezquite dejará de escucharse en sus asadores. Los aromas únicos de la gastronomía norteña no volverán a perfumar a la colonia Obispado. 'El Tío' será ahora un montón de recuerdos.